$('#elem').toggleClasses()
Написал небольшой скриптик, расширенную версию jQuery toggleClass.
$.fn.toggleClasses = function(classes){
return this.each(function(){
var $this = $(this);
for (var i = 0; i < classes.length; i++) {
if ($this.hasClass(classes[i])) {
$this.removeClass(classes[i]);
if (i + 1 < classes.length) {
$this.addClass(classes[i + 1]);
}
return;
}
}
$this.addClass(classes[0]);
});
};